Sojasauce ist Japans Salz

Der Geschmack einer Speise hängt von der Qualität der Sauce ab. Wie guter Wein oder guter Tabak ist sie, je nach Provinz, von unterschiedlicher Intensität. Sojasauce besteht aus Sojabohnen, Korn, Salz und Wasser. Hausgemacht gärt sie nach einem aufwendigen Herstellungsverfahren sechs bis neun Monate in Holzzubern.

Allerdings wird dieses Verfahren in der Massenproduktion heute durch chemische Zusätze verkürzt. Gute Restaurants und Gourmets bevorzugen jedoch trotz eines erheblich höheren Preises das hausgemachte Naturprodukt.